27975 农副产品加工机械

南京农业大学编 （高纲号 0411）
　　（一）带式输送机的一般结构和应用范围。
　　（二）带式输送机主要构件的功用与结构特点。
　　（三）带式输送机操作要点和常见故障。
　　（一）识记：１、带式输送机的类型。２、主要构件的名称与功用。
　　（二）理解：１、带式输送机的性能特点与应用范围。２、主要构件的型式与结构特点。
　　（三）应用：１、带式输送机的操作要点。２、常见故障分析与排除。
　　（一）斗式提升机的一般结构和应用范围。
　　（二）斗式提升机的工作过程。
　　（三）斗式提升机主要构件的功用与结构特点。
　　（四）斗式提升机的安装与常见故障。
　　（一）识记：１、斗式提升机的功用、类型。２、料斗装满系数。３、主要构件的名称与功用。
　　（二）理解：１、斗式提升机的一般结构与应用范围。２、斗式提升机几种装料、卸料方式的性能特点。３、影响提升机输送能力的主要因素。４、主要构件的结构特点。
　　（三）应用：１、斗式提升机的安装要点。２、常见故障分析与排除。
　　（一）刮板输送机的一般结构和应用范围。
　　（二）刮板输送机主要构件的功用与结构特点。
　　（三）刮板输送机的安装和常见故障。
　　（一）识记：１、刮板输送机的类型与特点。２、刮板输送机主要构件的类型。
　　（二）理解：１、刮板输送机的性能特点和应用范围。２、刮板输送机主要构件的结构组成。３、板式输送机的结构特点和应用范围。
　　（三）应用：１、刮板输送机的安装要点。２、刮板输送机常见故障分析与排除。
　　（一）悬挂输送机的类型与一般结构。
　　（二）悬挂输送机的安装与安全使用。
　　（一）识记：１、悬挂输送机的类型。２、悬挂输送机的结构组成。
　　（二）理解：悬挂输送机主要构件的类型与结构特点。
　　（三）应用；悬挂输送机的安装要点及使用注意事项。
　　（一）溜管、滑漕和辊式输送机的功用。
　　（二）溜管、滑漕和辊式输送机的一般结构。
　　（一）识记：１、溜管、滑漕和辊式输送机的功用。２、辊式输送机的主要构件。
　　（二）理解：１、溜管、滑漕和螺旋输送机的一般结构。３、溜管分配器的作用。
　　（一）空气机械的分类方法。
　　（二）离心通风机、轴流通风机的结构、原理与性能。
　　（一）识记：１、空气机械的种类及其压力范围。２、通风机的性能参数。
　　（二）理解：离心通风机和轴流通风机的结构、原理。
　　（三）应用：离心通风机的串、并联使用。
　　（一）容积式空气机械的类型。
　　（二）罗茨鼓风机的结构、原理与性能特点。
　　（三）往复式压缩机的类型与往复式压缩机的工作原理。
　　（一）识记：１、容积空气机的分类。２、往复式压缩机的分类方法。
　　（二）１、罗茨鼓风机的结构、原理与性能特点。２、往复式压缩机的基本组成和工作原理。
　　（一）真空泵的分类。
　　（二）旋片真空泵、滑阀真空泵、蒸汽喷射泵的结构组成与工作原理。
　　（一）识记：真空泵的种类。
　　（二）理解：旋片真空泵、蒸汽喷射泵的基本结构和工作原理。
　　（一）气力输送的原理。
　　（二）气力输送装置的种类与特点。
　　（三）气力输送装置主要构件的功用、类型和基本结构。
　　（一）识记：气力输送装置的种类。
　　（二）理解：１、三种输送装置的特点。２、气力输送装置主要构件的基本结构。３、容积式卸料器的工作原理。４、闭风器的作用。
　　（一）分级分选的原理和方法。
　　（一）识记：１、悬浮速度。２、自动分级。
　　（二）理解：１、分级分选择的方法。２、风选、筛选的基本原理。
　　（一）风选设备的类型。
　　（二）吸式分选器的基本工作原理。
　　（一）识记：风选设备的类型。
　　（二）理解：吸式分选器的基本工作原理。
　　（一）筛选设备的种类。
　　（二）初清圆筛的基本结构和工作过程。
　　（三）振动筛的工作原理。
　　（四）平筛的工作原理和结构型式。
　　（一）识记：１、筛选设备的种类。２、筛路。
　　（二）理解：１、初清圆筛的基本结构和工作过程。２、振动筛的工作原理和振动筛的适宜转速。３、平筛的工作原理和结构型式。
　　（一）比重分级分选设备的类型。
　　（二）比重去石机的结构组成和工作原理。
　　（一）识记：比重分级分选设备的类型。
　　（二）理解：比重去石机的基本结构和工作原理。
　　（一）精选机的类型。
　　（二）滚筒精选机、碟片精选机、螺旋精选机的工作原理。
　　（一）巴基机、打麦机的工作原理。
　　（一）识记：巴基机的功用。
　　（二）理解：巴基机、打麦机的工作原理。
　　（一）清洗设备的种类。
　　（二）鼓风式清洗机的清洗原理。
　　（一）识记：清洗设备的类型。
　　（二）理解：鼓风式清洗机的清洗原理。
　　（一）锤式粉碎机械结构、原理与使用维护。
　　（二）盘击式粉碎机械的构造、原理与操作使用。
　　（三）辊式粉碎机械的结构、原理。
　　（一）识记：１、锤式粉碎机械、盘击粉碎机械、辊式粉碎机械的主要类型。２、轧距。３、砻谷。４、碾米的三种型式。
　　（二）理解：１、锤片式粉碎机的基本结构和工作原理。２、锤击式粉碎机的与锤片式粉碎机的区别。３、锤式粉碎机的主要优缺点。４、盘击粉碎机械基本构造和工作原理。５、砂盘粉碎机、砂轮磨浆机、爪式粉碎机、圆盘剥壳机的特征与用途。６、辊式粉碎机械的基本结构和工作原理。７、辊式磨粉机磨辊的技术参数与工艺效果的关系。８、胶辊砻谷机的工艺流程。９、铁辊碾米机、双辊碾米机、喷风碾米机的性能特点。
　　（三）应用：１、锤片式粉碎机的使用与维护。２、盘击粉碎机操作要点。
　　（一）常用果蔬去皮机械的基本结构与工作原理。
　　（二）常用果蔬节割机械的基本结构与工作原理。
　　（三）打浆机的基本结构与工作原理。
　　（一）识记：制造果蔬加工机械所用金属材料的特殊要求。
　　（二）理解：１、擦皮机、碱液去皮机、干法去皮装置、打浆机的工作原理。２、干法去皮的优点。
　　
　　第四节　其它粉碎机械（不列入考核范围）
　　（一）非均相系的概念。
　　（二）非均相系分离的方法。
　　（一）识记：１、非均相系。２、分散相。３、连续相。
　　（二）理解：非均相系分离的方法。
　　（一）过滤的基本概念。
　　（二）常用过滤机的基本结构与过滤原理。
　　（一）识记：１、过滤介质。２、滤浆、滤渣、滤饼、滤液。３、过滤介质的类型。４、助滤剂。５、过滤机械的类型与特点。
　　（二）理解：１、滤液阻力和过滤推动力的构成。２、典型过滤操作的四个阶段。３、过滤介质的基本要求。４、板式压滤机的基本结构与工作过程。５、叶滤机、转鼓真空过滤机、转盘真空过滤机、流线式过滤机的基本工作原理。
　　（三）应用：过滤机械的选择。
　　（一）压榨的基本概念。
　　（二）常用压榨机械的基本结构与工作原理。
　　（一）识记：压榨机械的种类与特点。
　　（二）理解：１、影响压榨效果主要因素。２、螺旋压榨机基本结构与工作原理。
　　（一）沉降分离的原理及影响沉降过程的因素。
　　（二）沉降设备的类型与特点。
　　（三）离心分离的概念及影响分离效果的因素。
　　（四）过滤式离心机、沉降式离心机、分离式离心机的结构特点。
　　（一）识记：离心机的分离因数。
　　（二）理解：１、沉降分离的原理及影响沉降速度的的因素。２、三种沉降设备的的结构特点。３、沉降设备的生产能力。４、过滤式离心机、沉降式离心机、分离式离心机的主要区别。
　　（一）吸附分离的目的及吸附分离的基本方法。
　　（一）理解：１、吸附操作的用途。２、液体吸附的两种基本方法。３、吸附操作过程的三个步骤。
　　（一）混合的目的。
　　（二）混合质量的鉴别标准。
　　（三）混合的机理。
　　（四）保持混合物的稳定的方法。
　　（一）识记：１、混合。２、分离尺度。３、分离强度。
　　（二）理解：１、混合的目的。２、混合质量的鉴别标准。３、物料混合的五种方式。４、保持混合物稳定的方法。
　　（一）混合装置的分类和混合装置的基本结构。
　　（二）搅拌混合机的结构特点。
　　（三）高粘浆体和塑性固体混合机械的基本结构。
　　（四）固体物料混合机械的类型与结构特点。
　　（一）识记：混合机械的类型。
　　（二）理解：１、搅拌混合器主要部件的结构型式。２、搅拌混合器挡板的作用。３、立式调和机三种搅拌桨的性能特点。４、双臂捏和机的捏和机理和应用范围。５、转筒式混合机的临界转速。６、螺带式混合机的性能特点和应用场合。７、垂直螺旋式混合机与立式螺旋锥形混合机的区别。８、流化床式混合机的优点。
　　（一）乳化的基本概念。
　　（二）胶体磨的结构与工作过程。
　　（三）高压均质机、离心式均质机、喷射均质机、超声波均机的作用机理。
　　（一）识记：１、乳化。２、乳化设备的分类。
　　（二）理解：１、影响乳化液稳定性的因素。２、乳化剂、稳定剂的作用。３、乳化液形成的方法。４、胶体磨的结构及工作过程。５、高压均质机的作用机理。
　　（一）预煮机械的类型及结构。
　　（二）油炸机械的类型及结构。
　　（一）识记：１、预煮机械的类型。２、油炸机械的类型。
　　（二）理解：１、两种预煮机械（夹层锅和链带式预煮机械）的工作原理。２、两种油炸机械（非机械化油炸炉和连续深层油炸设备）的工作原理。
　　（一）浓缩、结晶、蒸馏的概念。
　　（二）蒸发器的类型与结构。
　　（一）识记：１、浓缩。２、蒸发器的类型。
　　（二）理解：１、浓缩、结晶、蒸馏的基本方法。２、循环型蒸发器和单程型蒸发器的结构特点。３、蒸发器选型时应考虑的因素。４、单效蒸发和多效蒸发的概念。
　　（一）烤炉的类型与结构。
　　（二）烤炉生产能力的计算。
　　（一）识记：烤炉的类型。
　　（二）理解：箱式炉生产能力的计算方法。
　　（一）湿空气的有关概念。
　　（二）湿空气的湿焓图的构成及应用。
　　（一）识记：湿空气各种状态参数的含义。
　　（二）理解：湿焓图的构成原理。
　　（一）干燥过程的基本概念。
　　（二）干燥过程中物料和热量的平衡。
　　（一）识记：１、湿基含水量和干基含水量。２、水分活度。３、平衡水分。
　　（二）理解：物料平衡及热量平衡方程式。
　　（一）对流干燥器的类型和特点。
　　（二）四种对流粮食干燥机结构、原理与性能特点。
　　（三）传导干燥器与辐射干燥器的干燥原理。
　　（一）理解：１、常用对流干燥器的类型与特点。２、四种对流粮食干燥机的结构、原理与性能特点。３、传统导干燥器与辐射干燥器的干燥原理。
　　（一）喷雾干燥的干燥原理。
　　（二）喷雾干燥装置的组成及流程。
　　（三）喷雾干燥的优缺点。
　　（四）喷雾干燥装置主要部件（雾化器及干燥室）的类型、结构和工作原理。
　　（一）识记：１、喷雾干燥装置的组成及流程。２、雾化器的类型与特点。
　　（二）理解：１、喷雾干燥的干燥原理。２、喷雾干燥的优缺点。３、三种雾化器的雾化机理。３、气流与雾滴的滚动方向。
　　（一）制冷的基础知识。
　　（二）制冷的基本原理。
　　（一）识记：１、饱和蒸气压、饱和温度、饱和蒸气、饱和液体。２、单级压缩制冷系统的四大组成部分。３、制冷剂和载冷剂的种类。４、制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、节流机构的类型。
　　（二）理解：１、特质三相转化条件及转化时的伴生现象。２、单级压缩制冷系统原理。３、双级压缩制冷的特点。４、制冷剂与载冷剂的作用。５、对制冷剂和载冷剂的要求。６、制冷压缩机一般结构和工作原理。７、三类冷凝器的结构特点。８、制冷剂在蒸发器中循环时状态的变化。８、节流机构作用与原理。
　　（一）食品冷却的方法。
　　（二）食品冷冻方法。
　　（三）速冻器的类型、结构、性能。
　　（一）识记：１、食品冷却方法。２、速冻器的类型。
　　（二）理解：１、食品冻结的具体方法。２、各类速冻器的构造原理及性能特点。
　　（三）应用：速冻设备的选用。
　　（一）冷藏库的功用。
　　（二）冷藏库的类型与结构特点。
　　（三）冷藏库的绝热与防潮。
　　（一）识记：１、冷藏库的功用与类型。２、冷藏常用绝热防潮材料。
　　（二）理解：１、冷藏库的结构特点。２、冷藏库对绝热材料的要求。
　　（一）发酵工程的概念
　　（二）发酵的一般工艺流程
　　（三）发酵工程的种类（液体发酵和固体发酵）
　　（一）识记：发酵工程。
　　（二）理解：1、发酵的一般工艺流程。2、发酵工程的类型与特点。
　　（一）培养基制备的一般过程。
　　（二）液体培养基灭菌的方法。
　　（三）培养液连续灭菌流程。
　　（四）固体培养基的蒸煮灭菌。
　　（一）识记：１、培养基制备的一般过程。２、固体培养基蒸煮设备的类型。
　　（二）理解：１、液体培养基灭菌的常用方法。２、液体培养基连续灭菌的工艺流程。３、转鼓式固体培养基灭菌机的基本结构和工作原理。
　　（一）发酵设备的类型与特点。
　　（二）各类发酵设备的用途。
　　（一）识记：发酵设备的类型与用途。
　　（二）理解：各类发酵设备的特点。
　　（一）蒸煮挤压机的类型。
　　（二）蒸煮挤压机的工作原理。
　　（三）单螺杆挤压机的结构特点。
　　（一）识记：蒸煮挤压机的类型。
　　（二）理解：１、蒸煮挤压机的工作原理。２、单螺杆挤压机的结构特点。
　　（一）气流膨化机的工作原理。
　　（二）气流膨化机的主要类型和结构特点。
　　（一）识记：１、气流膨化机的主要部件。
　　（二）理解：１、气流膨化机的工作原理。２、五种气流膨化机的结构特点。
　　（一）饼干成型机的结构原理。
　　（二）方便面成型装置组成与原理。
　　（三）面制品轧机和切断折叠装置的结构原理。
　　（一）识记：饼干成型机的类型。
　　（二）理解：１、方便面波纹成型装置的组成。２、辊轧机的组成。３、方便面切断折叠装置的工作原理。
　　（一）饲料成形机械的种类。
　　（二）硬颗粒机、软颗粒机、螺杆挤压膨化机的工作原理。
　　（一）识记：饲料成型机械的种类。
　　（二）理解：几种制粒机的工作原理。
　　（一）包装机械的概念。
　　（二）包装机械的种类与型号。
　　（一）识记：１、包装机械。２、包装过程。３、包装机械型号的编制格式。
　　（二）理解：包装机械的结构体系（按功能分类）。
　　（一）液体充填机的结构组成与工作原理。
　　（二）固体充填机的结构组成与工作原理。
　　（一）识记：１、灌装机的种类。２、灌装机的三大组成部分。３、固体充填机的三种定量方法。
　　（二）理解：１、送瓶机构结构组成与工作原理。２、瓶托升降机构的几种结构型式。３、常压供料装置、压力供料装置、真空供料装置的类型、结构及工作原理。４、容杯式定量机构、转鼓式定量机构的工作原理。５、几种计数定量装置的结构定量。
　　（一）无封口材料型封口装置。
　　（二）有封口辅助物型封口装置。
　　（三）有封口材料型封口机。
　　（一）识记：封口装置的类型。
　　（二）理解：１、热效应式、机械变形式封口的封口方法与应用范围。２、有封口辅助物型封口装置的封口方法与应用范围。３、卷边封口机、滚压封口机、旋盖封口机、压盖封口机的工艺过程与主要特点。
　　（三）应用：根据各类封口装置的适用范围，能够初步选用。
　　见本书末。