第十章鞣质
鞣质的分离纯化方法有哪些？
答：鞣质的分离及纯化，经典方法主要有沉淀法、透析法及结晶法，现在常用色谱法。
1．溶剂法通常将含鞣质的水溶液先用乙醚等极性小的溶剂萃取，除去极性小的杂质，然后用乙酸乙酯提取，可得到较纯的鞣质。亦可将鞣质粗品溶于少量乙醇和乙酸乙酯中，逐渐加入乙醚，鞣质可沉淀析出。
2．沉淀法：利用鞣质与蛋白质结合的性质，可从水溶液中分离鞣质。
3．柱色谱法：主要是吸附色谱过程，分离效果甚佳。现在已经成为分离可水解鞣质及缩合鞣质的常规方法。
4．高效液相色谱(HPLC)法：HPLC法对鞣质不仅具有良好的分离效果，而且还可以用于判断鞣质分子的大小、各组分的纯度及α、β-异构体等，具有简便、快速、准确、实用性强等优点。
第十二章其他成分
何为氨基酸的等电点？有何作用？
答：在水溶液中，分子中的羧基和氨基可以分别像酸、碱一样离子化。因为反应是可逆的，故当向溶液中加酸时，抑制了羧基的电离，在强酸溶液中，氨基酸主要以阳离子状态存在；反之，如果加碱，则抑制氨基电离，在强碱溶液中，氨基酸主要以阴离子状态存在。当将氨基酸溶液调至某一特定pH值时，氨基酸分子中羧基电离和氨基电离的趋势恰好相等，这时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。不同的氨基酸，具有不同的等电点。在氨基酸的等电点时，分子以内盐的形式存在，因而其溶解度最小，可以沉淀析出。
蛋白质的分离方法有哪些？
答：蛋白质的分离方法有①沉淀法。②透析法。③超速离心法。④色谱法。